Campanas extractoras industriales y que saber
Es crucial para la seguridad y el rendimiento adecuado de las cocinas industriales que se realice una limpieza regular de las campanas extractoras para eliminar la acumulación de grasa. Las campanas extractoras son los componentes de la cocina que acumulan la mayor cantidad de grasa, y debido a que no se limpian a diario, pueden acumular una gran cantidad de grasa en poco tiempo.
Esto es especialmente notorio en las cocinas industriales, donde la campana extractora industrial funcionan durante muchas horas y casi todos los días. La grasa se acumula no solo en las áreas visibles de la campana extractora, sino también en partes que no son visibles, como los filtros de retención de grasa, los conductos de evacuación de humos y el motor de extracción.
Limpieza de una campana extractora en la cocina de un barco de pasajeros
Recientemente llevamos a cabo la limpieza de la campana extractora en la cocina industrial de un barco de pasajeros. Como es común en este tipo de instalaciones y cocinas, había una acumulación notable de grasa.
Para limpiarla, utilizamos técnicas manuales y productos desengrasantes adecuados para las superficies, en su mayoría de acero inoxidable. La elección de la técnica y los productos se basa en gran medida en el tipo de campana y las recomendaciones del fabricante para su limpieza, lo que es importante tener en cuenta.
La limpieza se realizó de adentro hacia afuera, utilizando diferentes técnicas como raspado, aspiración y frotado manual, siempre teniendo extremo cuidado de no dañar los componentes eléctricos, motores y cableado que forman parte de la campana.
Ventajas de realizar limpiezas en las campanas extractoras
- Realizar una limpieza adecuada de las campanas extractoras es la mejor manera de prevenir problemas. Hay varias razones para esto, todas importantes, pero aquí destacamos algunas de las más relevantes:
- Por motivos de higiene, ya que la acumulación de grasa puede propiciar la aparición y propagación de plagas.
- Por seguridad del lugar y los empleados, ya que la grasa es altamente inflamable y puede provocar un incendio en la cocina.
- Por motivos de seguridad alimentaria, con el fin de evitar que la grasa se filtre en la comida que se está cocinando y la contamine.
- Para garantizar un uso más eficiente de los equipos y prolongar su vida útil.
- Para mejorar la calidad ambiental en la cocina, y así evitar malos olores.
- Y, finalmente, porque la normativa exige su cumplimiento.
¿Qué dice la normativa sobre la limpieza de los sistemas de extracción?
En la Comunidad Andaluza no existe una normativa específica para la limpieza y mantenimiento de las campanas extractoras o sistemas de extracción de humos, por lo que se rigen por el Código Técnico de la Edificación, el cual establece algunas periodicidades para llevar a cabo ciertas tareas de limpieza y revisión.
Por ejemplo, la limpieza de la campana extractora, sus conductos y filtro debe realizarse una vez al año. En caso de que los filtros campana industrial esté muy sucio, será necesario reemplazarlo.
Contar con empresas especializadas en limpiezas industriales es clave para garantizar la eficacia y la durabilidad de los procesos de limpieza en las cocinas industriales.
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