¿Qué diámetro debe tener el tubo de extracción? Guía definitiva para cocinas profesionales
En el ámbito de la hostelería profesional, donde cada detalle cuenta, el mobiliario de hostelería de acero inoxidable no solo aporta elegancia y durabilidad, sino que también condiciona de manera decisiva la eficiencia de los sistemas de ventilación. Elegir correctamente el diámetro del tubo de extracción es crucial para garantizar la evacuación de humos, grasas y olores, optimizando la seguridad y el rendimiento de la instalación.
Importancia del diámetro del conducto de extracción
Un tubo con diámetro inadecuado puede afectar significativamente la operación de la cocina. Demasiado estrecho provoca pérdida de caudal, ruido excesivo y sobrecarga en el motor. Por otro lado, un diámetro demasiado grande disminuye la velocidad del aire, acumulando grasa y partículas que incrementan el riesgo de incendio y aumentan la frecuencia de mantenimiento.
El equilibrio entre caudal, velocidad del aire, presión y recorrido es esencial. Una instalación bien diseñada respeta los valores indicados por la normativa y por los fabricantes de campanas industriales, asegurando una ventilación eficaz y segura.
Criterios técnicos para determinar el diámetro adecuado
1. Caudal de extracción requerido (m³/h)
El primer paso es conocer el caudal necesario según el tipo de campana:
- Campana doméstica: 400–900 m³/h
- Campana industrial pequeña: 1.500–3.000 m³/h
- Campana industrial grande o cocinas profesionales: >4.000 m³/h
A mayor caudal, mayor deberá ser el diámetro del conducto.
2. Velocidad del aire en el conducto
La velocidad del aire influye directamente en la eficiencia y el ruido:
- Cocinas domésticas: 6–8 m/s
- Cocinas industriales: 8–12 m/s
- Sistemas con filtración avanzada o recorridos cortos: hasta 15 m/s
Controlar la velocidad evita turbulencias y pérdidas de energía.
3. Longitud y complejidad del recorrido
Los codos, curvas y tramos horizontales afectan el rendimiento:
- Codo de 45°: pérdida equivalente a 1 metro de conducto
- Codo de 90°: pérdida equivalente a 2–3 metros
- Tramos horizontales largos: acumulación de grasa y reducción del caudal
Estas penalizaciones deben compensarse aumentando el diámetro o reforzando la potencia del extractor con conductos como el tubo helicoidal, que optimiza el flujo de aire y facilita la limpieza.
4. Tipo de campana o sistema de extracción
Cada fabricante indica un diámetro mínimo, imprescindible para mantener la garantía:
- Campana doméstica estándar: 125–150 mm
- Campana decorativa de alto caudal: 150–160 mm
- Campana industrial mural: 200–315 mm
- Campana industrial central o de gran caudal: 355–500 mm
En cocinas profesionales, el diámetro casi nunca debe ser inferior a 200 mm.
Diámetros estándar más utilizados según el tipo de instalación
| Tipo de instalación | Diámetro recomendado |
|---|---|
| Vivienda | 125–150 mm |
| Cocina de bar o cafetería | 200–250 mm |
| Cocina de restaurante | 250–315 mm |
| Cocina industrial grande | 355–400 mm |
| Sistemas de humos de leña o carbón | 300–400 mm |
Estos valores deben ajustarse según cálculos técnicos y dimensionamiento oficial.
Cálculo del diámetro del tubo de extracción
Una fórmula orientativa utilizada por profesionales es:
Diámetro (mm) = √( (4 × Caudal m³/h) / (π × Velocidad (m/s) × 3600) ) × 1000
Ejemplo práctico: caudal 2.500 m³/h y velocidad 10 m/s → diámetro aproximado 250 mm, estándar en restaurantes y cocinas profesionales. Para más detalles, puede consultar qué diámetro debe tener el tubo de extracción.
Materiales recomendados según normativa
El material del conducto es determinante para la seguridad y durabilidad:
- Acero galvanizado: instalaciones comerciales estándar
- Acero inoxidable AISI 304: cocinas profesionales
- Conducto aislado EI-30 o EI-60: pasos por zonas de riesgo
- Preferencia por conductos circulares: menor ruido y mejor flujo
El RD 513/2017 y el Código Técnico de la Edificación exigen materiales ignífugos en entornos industriales.
Riesgos de un diámetro incorrecto
- Pérdida de caudal → menor eficiencia del extractor
- Ruido y vibraciones → molestias acústicas
- Acumulación de grasa → riesgo de incendio
- Recalentamiento del motor → reducción de vida útil
- Incumplimiento normativo → inspecciones y sanciones
Recomendaciones profesionales
- Diámetros circulares, no rectangulares
- Minimizar codos y curvas
- Evitar tramos horizontales >3 metros sin registro
- Seguir siempre las indicaciones del fabricante
- Aumentar el diámetro si la distancia supera los 6 metros
- Usar abrazaderas, juntas y uniones estancas
- Instalaciones certificadas por empresa homologada
El diámetro del tubo de extracción es el factor determinante para el éxito de cualquier instalación en cocinas profesionales. Un cálculo adecuado garantiza evacuación eficiente, menor ruido, cumplimiento normativo y prolonga la vida útil del sistema. Integrar mobiliario de hostelería de acero inoxidable optimiza el rendimiento y facilita el mantenimiento, convirtiéndose en un aliado indispensable para cualquier cocina industrial.
